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  • 消暑潤燥 渝北非遺“良方”來啦

    初秋時節,秋燥難耐。許多非遺技藝中就蘊含著不少消暑潤燥的智慧。這幾款非遺“良方”就可以幫助你消暑潤燥,寧神清心。

    棕編手工藝

    “南風不用蒲葵扇,紗帽閑眠對水鷗”。在沒有空調電扇的時代,蒲扇搖曳,如有清風,是最詩意化的尋常生活。渝北棕編手工藝制作的蒲扇是用天然的棕樹葉,經過層層工序編制而成,簡單古樸,卻是乘涼的必備“法寶”。

    如今的渝北棕編手工藝,不僅能制作解暑實用的蒲扇,還能創作出多達300個品種的工藝品,包含鞋、帽、提包、果盒、玩具、椅等品種。棕編技法多樣,有胡椒眼、鏤空花和鴉雀嘴不透空等編制法,更能編織成別致的知了、蛐蛐、蛇、龍、鳳、仙鶴等造型,精巧逼真,栩栩如生……

    劉記永吉鹽水鴨傳統制作技藝

    鹽水鴨又叫桂花鴨,劉記永吉鹽水鴨傳統制作技藝汲取了南京鹽水鴨最早期制作工藝之精華。劉永吉作為第13代傳承人,他采用的制作方法為低溫熟煮,煮制過程使得鹽水鴨的嫩度達到最佳程度,保持了鴨肉多汁,所有香料均選用純天然名貴香料,不添加任何化學制品。其特有工藝“炒鹽腌,清鹵復”,增加了鴨的香醇?!昂娴酶伞睖p少鴨脂肪,皮薄且收得緊,“煮得足”,食之有嫩香口感,讓鴨肉的自然鮮美展現得淋漓盡致。

    鴨屬水禽,性偏涼,具有清熱消暑、滋潤五臟的功效,而且富含蛋白質及多種營養物質。在燥熱的初秋,吃上一口涼涼的鹽水鴨,不僅鮮美開胃還能去除暑熱,實為清爽消暑的美食佳品。

    龍興老紅糖傳統制作技藝

    在重慶人的記憶里,每年天氣炎熱的時候,路邊上就陸陸續續有了冰粉攤,記憶里的冰粉涼蝦一定是紅糖味的。作為冰粉涼蝦的最佳搭檔,龍興老紅糖起源于1904年于順福在重慶創辦的紅糖熬制作坊,開創至今,每年從未間斷紅糖熬制。

    于氏五代傳承人一直秉承創辦人于順福的祖訓,保持手工制作,傳承古法技藝。龍興老紅糖因口感細膩、糖質松軟、入口即化、營養豐富等特點而有別于其他紅糖,晶瑩剔透如果凍般的冰粉,淋上一勺稠密的龍興紅糖,再撒上山楂碎、花生碎、葡萄干等,滑爽的冰粉在口腔里晃動,清涼爽滑又層次豐富,燥熱一掃而空。

    放牛梨膏傳統制作技藝

    初秋時節,天氣干燥,人們容易口干舌燥、精神不振。在渝北區放牛坪,家家戶戶都會用新鮮梨果制作梨膏,沖泡成梨膏飲,再配上特色糕點,生津降火,驅散暑熱秋燥。

    放牛坪梨膏傳統制作技藝已有一百多年的歷史,是采用放牛坪梨園富硒黃花梨,去蒂去核,洗凈后切成小塊打碎,再用白紗布過濾留汁,用大火將梨汁熬6—7小時至粘稠狀再轉小火熬2—3小時,直至鍋內梨膏熬制成為金黃色。保存了梨子最大功效的放牛坪梨膏,具有生津、潤肺、清心、利腸解毒的功效,對熱病傷津所致的煩渴、胸中熱悶、肺燥干咳等癥有較好治療作用,初秋時節,正適合備上一瓶。

    茨竹蕌頭傳統技藝

    高溫天氣讓人口干舌燥、心神不寧,即便珍饈美味,也毫無食欲。

    每當這個時候,若是嘗上一口藠頭,配上一碗白粥,就能令人瞬間滿口生津、食欲大振。

    茨竹蕌頭是重慶的傳統食品,其種植和加工的歷史已有三百多年,特殊的土壤、氣候、海拔等自然條件,使茨竹蕌頭獨具色白、肉嫩、無渣等優點。茨竹蕌頭傳統技藝采用大小勻稱、色白、肉嫩、無渣的藠頭,經過傳統的兩次發酵、地窖貯藏、井水勾兌等加工工藝,使得產品色澤晶瑩透亮,甜味適中,入口后有嫩、脆、酸、甜并略帶辣味,具有健脾開胃、去油膩、增食欲的作用,是一款令人“望而生津”的開胃美食。

    本報記者 歐云霄 整理報道

    本組圖片由區文旅委提供

    編輯:渝北陳道圣
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